Солянка похмельная

ZAB.RU / Общество, 14:52, 24 января
Солянка похмельная

Пусть этим и не принято особенно гордиться, но не сказать о том, что в России за тысячелетнюю её историю накоплены богатейшие питейные традиции, в предисловии данной статьи просто нельзя. Вполне логично, что вместе с питейными есть масса рецептов как от этого пития затем отходить.

 Отставим пока в сторону те похмельные традиции, что рекомендуют лечить подобное подобным. Это, конечно, способ верный, но не совсем надежный. Как говаривал один мой старинный приятель: от лёгкого похмелья до тяжёлого запоя – всего одна рюмашка. Нам такого не надо. Из праздника мы должны выйти отдохнувшими, посвежевшими и полностью готовыми к совершению новых трудовых и прочих подвигов.

 Отбросим в сторону и все эти новомодные сегодня способы с помощью всяких разных таблеток, шипучек, которыми пестрят полки аптек. Поверьте, всё от лукавого. Они предназначены для одного – основательно облегчить ваш кошелёк, а в нём после праздников и так не густо.

Рыжики солёные

 Чем всегда спасался русский люд от тяжёлого похмелья? Правильно – супчиком. Но… супчик должен быть правильным и готовить его надо заранее – перед праздником. Например, застолье у вас намечается на 10-е число условного месяца, значит, похмельный супчик в идеале надобно приготовить 9-го числа, но если времени совсем в обрез, то можно это сделать и утром 10-го, дабы вкусить его на следующее утро. Объясняется это следующим образом – супчик должен дозреть, дойти до того состояния, когда он перестанет быть просто супом и превратится одновременно в пищу богов и чудодейственное зелье.

 Предварительная часть

 Основа любого супа – бульон. Для нашей похмельной солянки понадобится говяжья грудинка. Если нет грудинки – замените их рёбрами и некоторым количеством говяжьей мякоти. Главное, соблюсти пропорции «мясо – вода». В нашем случае это соотношение должно быть следующим: 1 часть мясо-костного сырья на 3 части воды. Можно даже чуть больше. 

 Супы я готовлю обычно в чугунном 7-литровом казане. Воды наливаю примерно чуть больше половины – это около 4 литров. Значит, 1,5 кг говяжьей грудинки будет вполне достаточно.

 Первый этап приготовления бульона самый ответственный – нельзя пропустить момент закипания. К этому моменту в казане образуется пена, которую надо тщательно, в несколько приёмов снимать.  Бульон должен быть прозрачным. 

Набор ингредиентов для солянки сборной мясной похмельной

Лишь после этого добавляем в казан одну среднюю луковицу, такого же размера морковку, корень петрушки (если его нет – сойдет и одна морковка), два-три листа лаврушки, полдюжины горошин душистого перца, две-три коробочки кардамона, два-три бутончика гвоздики и пара стручков жгучего перца. После этого убавляем огонь до минимума и варим его под закрытой крышкой 2-2,5 часа.

Пока бульон медленно, но верно превращается в божественную жидкость, займёмся остальными ингредиентами. 

Основная часть

На раскалённую сковороду бросаем 50 грамм нутряного свиного сала и обжариваем его до состояния шкварок. Затем их надо удалить и отправить на сковороду лук – три средних луковицы, предварительно нарезанных  полукольцами. Лук обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая. Он не должен пригореть.

Добавляем в сковороду две средних морковки, натёртых на крупной тёрке и продолжаем пассеровку. Когда морковка станет мягкой, добавляем к этой тёплой компании два-три предварительно ошкуренных и мелко нарезанных помидора.   

   Пассеруем до тех пор, пока сок помидоров практически не исчезнет. В этот момент добавляем две-три ложки хорошей томатной пасты и полповарёжки бульона. Тщательно перемешиваем и даём потушиться нашей овощной смеси под крышкой минут десять.

  Мы же тем временем займёмся прочими ингредиентами. Колбасу сырокопченую нарезаем соломкой. С прочими копчёностями поступаем также. Если у вас их несколько видов, то не жадничайте – достаточно по паре столовых ложек.

 Соломкой нарезаем солёные огурцы (два-три штуки) и солёные рыжики. Грибочков я всегда беру равное с огурцами количество.

 К этому моменту наш бульон должен быть полностью готов. Достаём оттуда мясо, даём ему остыть и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем и возвращаем на плиту на средний огонь и добавляем нашу спасерованную овощную смесь. 

 Даём супчику закипеть и добавляем туда нарезанную колбасу, копчености и мясо. Даём супу, который к этому моменту уже приобретает черты правильной соляночки, провариться и добавляем сначала огурцы, а затем солёные рыжики. Накрываем крышкой, убавляем огонь до самого минимума и даём солянке потомиться примерно полчаса.

Мы же тем временем приготовим всё для последней закладки. Лимон разрежем пополам, одну половинку оставим, вторую уберём в холодильник. Добавим к лимончику пару столовых ложек каперсов. 

К этому моменту солянка протомилась до нужной нам консистенции. Правим её на соль. Обычно этого не требуется, но это необходимая часть – пробовать на соль необходимо. После этого добавляем в солянку каперсы и… выдавливаем сок половины лимона (но так чтобы косточки не попали). Выключаем огонь и… выносим казан с солянкой на мороз. Пусть мёрзнет два дня и ждёт нашего возвращения из праздников.

Момент истины 

Утро после праздника. Чувствуете вы себя, мягко говоря, не важно. Вот тут и наступает звёздный час солянки, не зря же вы старались столько времени? Ставим казан с замерзшей солянкой в духовку при температуре 100 градусов, а сами идем в душ и готовимся к встрече с пищей богов, в которую в этот момент превращается наша соляночка.

Солянка не должна кипеть – доведите её до горячего состояния и разливайте по тарелкам. Теперь остаётся добавить в неё пару оливочек, дольку лимона (перед тем как его нарезать, освободите лимон от шкурки – она горчит), рубленую зелень и ложку сметаны. 

Когда внесены последние штрихи можно начинать вкушать нашу солянку. Описать ее вкус невозможно – это действительно что-то божественное: густая, пряная, ароматная, с приятной кислинкой и едва уловимой сластинкой, с нотками перчика! С первой ложки солянки вы почувствуете как в ваше тело возвращается к жизни.

Приятного аппетита!

КОММЕНТАРИЕВ: 0
Даты по убыванию
  • Даты по убыванию
  • Даты по возрастанию
Вы отвечаете на комментарий №
avatar
captcha
Введите число, изображенное на рисунке
CTRL + Enter
Время модерации комментариев – с 08:00 до 24:00 (по местному времени). Поступившие в иные часы будут обработаны в начале рабочего дня.